En la actualidad,esta extensísima clase de vegetal está formada por más de 13.000 especies y ocupa el segundo lugar después de los cereales como suministradora de calorías y proteínas a nivel mundial.
Llamada también " la carne de los pobres" o " la carne de la gente sana"
Las judías aportan al organismo nutrientes como:
-proteínas
-carbohidratos
-fibra
-vitamina B1,B2,B6,C,K,E
-hierro
-calcio
-fosforo
-yodo
-zinc
-potasio
-magnesio
-acido fólico
Beneficios de comer judías verdes:
-Ayuda a tratar afecciones como gota, cálculos en los riñones, artritis
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| ÁCIDO ÚRICO -Ayuda a combatir y prevenir anemia -Colabora en el tratamiento del estreñimiento |
-Aumenta la defensa del organismo ya que fortalece el sistema inmunológico
-Ayuda a regular el colesterol
-Ayuda a eliminar líquidos del cuerpo
-Favorecen la reducción de peso
-Ayudan a tratar la hipertensión arterial
-Favorece la salud de las embarazadas y niños pequeños
-Ayuda a tratar la diabetes
-Colabora en la salud de huesos, cabellos y piel
Facilitan la eliminación de líquidos a causa de su riqueza en potasio y de contener poca cantidad de sodio.
Por ello son favorables en personas con hipertensión, hiperuricemia y gota, cálculos renales y retención de líquidos y oliguria (orina escasa).
Los anémicos se benefician de las judías verdes por la cantidad de hierro que poseen.
DIFERENTES CLASES DE JUDIAS
Por ello son favorables en personas con hipertensión, hiperuricemia y gota, cálculos renales y retención de líquidos y oliguria (orina escasa).
Los anémicos se benefician de las judías verdes por la cantidad de hierro que poseen.
DIFERENTES CLASES DE JUDIAS
Por una parte están las redondas o boby: finas y cilíndricas y que apenas tienen hebra. Son las más utilizadas para congelar, por lo que quizá muchos no las aprecien como se merecen, ya que frescas son buenísimas.
Las planas son anchas y planas, son más bastas y es necesario pelarlas.
En el norte de España y en algunos otros países se consumen también las semillas o habichuelas de las judías verdes, como en Francia, donde estas pequeñas habas se conocen como flageolets.
- Cuánto se puede comer:
Se puede consumir medio plato entero, de una vez o en varias veces.
- Cómo incluirlas en la dieta:
Introducirlas en agua hirviendo y agregar sal al final de la cocción para evitar que se endurezcan; si se cocinan en exceso, pierden parte de sus nutrientes (se aconseja cocinar, durante 15 minutos, las variedades finas y el doble, las gruesas).
- Cómo seleccionarlas:
Elegir las que presenten un color vivo. No deben ser muy duras al tacto. Si acercamos los extremos de la vaina y ésta se dobla sin romperse quiere decir que no están fresca.
CONTRAINDICACIONES
No deben consumirse crudas, ya que poseen una sustancia tóxica conocida como “faseolina”, que se elimina durante la cocción. En caso de intolerancia digestiva, deberán quitarse los porotos de su interior.
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